Lokala legender från första världskriget berättar om venetianska bönder som gömde undan sina dyrbaraste ostar i stora fat täckta av restprodukterna från deras vinframställning. Detta för att fienden inte skulle hitta dem.
Något som bönderna snabbt upptäckte var att osten inte blev dålig av denna förvaring, -tvärtom den fick till och med en ännu godare smak och konsistens!
 
Perbacco är en av de ostar som sägs härstamma från dessa antika legender.
Osten lagras traditionellt i minst 8 månader för att därefter förädlas ytterligare sex månader nedsänkt i rödvin. Vinet byts ut regelbundet allteftersom osten absorberar dess karaktär, doft och smak.
Resultatet blir en exklusiv ost med en aromatisk och unik smak.
 
Ostens kärna är ljusgul och har en mogen och intensiv smak med inslag av krispiga ostkristaller. Dess unika smak passar utmärkt till ett glas rött vällagrat vin eller med akaciahonung som smaktillbehör.