Sabina-området ligger mellan Rom och Rieti och det är här den högkvalitativa Sabina DOP-oljan produceras. Sabina DOP är en kallpressad extra jungfruolja tillverkad av de utvalda olivsorterna Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana och Rosciola. Tillverkningen av olivoljan har varit densamma sedan antiken.
 
D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) anger att olivoljan har en skyddad ursprungsbeteckning och både härstammar från och är framställd, bearbetad och tillverkad i det gällande området. Denna nationella kvalitetsbeteckning visar även på att olivoljan uppfyller alla de noga krav som konsortiet ställer.
 
Sabina DOP har en gyllengul färg med gröna reflektioner, dess smak är aromatisk med noter av avokado och mandel. Den maximala syrahalten är 0,60%.
 
Olivoljan levereras i en metallflaska som bidrar till att oljan förvaras mörkt även då den står framme i köket.