Guanciale är lufttorkad griskind från de centrala regionerna av Italien. Denna delikatess kan ses som en lyxig variant av lufttorkad bacon/pancetta och är en läckerhet som är svår att finna i ordinarie livsmedelsbutiker i norra Europa.
​
Det lufttorkade kindköttet behandlas enligt tradition med en speciell kryddblandning vilket gör guanciale till en mycket smakrik ingrediens inom italiensk matlagning. 
​
Guanciale är vanligt förekommande i det romerska köket där den ofta används för att ge en fyllig smak till de traditionella pastarätterna pasta all’Amatriciana och pasta alla Carbonara. Guanciale passar dock även utmärkt att steka som en exklusiv variant av bacon eller äta som den är i lövtunna saftiga skivor rullad runt exempelvis en grissini. 
​
Guanciale säljs både som helvara samt i skivor.
​