Parmigiano Reggiano, Vacche rosse är en speciell sorts Parmigiano Reggiano som finns under en begränsad produktion.
 
Denna sällsynta parmesanost tillverkas av mjölk från den antika korasen, Reggiana Rossa även kallad ”Vacche rosse” (röda kossor).  Reggiana Rossa producerar mjölk av en extra hög kvalitét som är rikare på både mineraler och proteiner jämfört med mjölk från andra koraser. Mjölkens speciella egenskaper bidrar till en otroligt krämig och smakrik parmesanost.
 
Reggiana Rossa är den ursprungliga korasen som initialt användes vid tillverkning av Parmigiano Reggiano för över 800 år sedan. Under de passerade århundraden har Reggiana Rossa ersatts med andra koraser då man från dessa kan erhålla en större produktion av mjölk. Detta har bidragit till att det idag endast finns ett litet bestånd kvar av korasen Reggiana Rossa och rasens fortsatta överlevnad bevakas, kontrolleras och tas om hand av konsortiet Vacche rosse.
 
De få nötkreatur av Reggiana Rossa som idag finns kvar används uteslutande till produktion av mjölk för denna sällsynta och speciella sort av Parmigiano Reggiano. Parmesanosten som man framställer lagras i minst 24 månader och trots den långa lagringen bibehåller osten en söt och delikat smak utan att bli alltför kryddig, salt och intensiv som långlagrad ost annars kan bli.
 
Parmigiano Reggiano, Vacche rosse med 24 månaders lagring är verkligen speciell och denna ost passar utmärkt nyriven över din favorit-pastarätt eller på ostbrickan tillsammans med torkad frukt och nötter.