​Bresaola är en charkuterivara tillverkad av den finaste biten av lufttorkat nötlår som kryddats med havssalt.
 
Vid tillverkning lufttorkas köttet i 2 – 3 månader och den färdiga Bresaolan får efter detta en mörk och intensiv färg. Köttet är mycket fettsnålt och har en delikat smak och en mild aromatisk doft.
 
Bresaola är ett vanligt inslag i det italienska köket där den ofta serveras som förrätt, gärna på en bädd av rucola, toppad med stora flingor av färskriven parmesanost, en skvätt färskpressad citronsaft, ringlad fin olivolja och nymalen svartpeppar.